Kalfsfilet in bladerdeeg met spinazie en kriekbier
- kalfsfilet pareren, bleu aanbakken, laten afkoelen, in bladerdeeg verpakken, afbakken in de oven op een bakmatje (rosé in de kern)
- Spinazie wassen, in olie opstoven, kruiden
- Saus: in de pan van ’t vlees, de parures kleuren + mirepoix toevoegen kleuren + déglaceren met kriekbier + bruine fond + reduceren + ontvetten + doorzeven + binden + room toevoegen + vaneren + op smaak brengen
- Garnituur: kasteelaardappelen
