Nodig voor 4 personen:
- 4 patrijzen
- 500 gr boschampignons
- 1 dl Cognac of Madeira
- 2 dl Bruine of Wild fond
- 2 dl Verse room
- Peper en zeezout
Hoe:
- Braad de patrijs rosé in een warme oven.
- Neem de patrijs uit de pan, giet het braadvocht weg en laat versneden boschampignons even fruiten in de nog warme pan.
- Deglaceer met cognac en/of madeira, voeg bruine- of wildfond toe, werk af met verse room, peper en zeezout.
